Термодиффузионное перемещение

Термодиффузионное перемещение имеет место во многих процессах применительно и к другим веществам, но оно еще почти не изучено. Так, например, в процессе экстракции сахарозы из свекловичной стружки для того чтобы вызвать свертывание протоплазмы клеток, являющихся полупроницаемой перегородкой, приходится первоначально прогревать стружку (в головном диффузоре) горячим растворителем (водой, соком), имеющим температуру 60-80° С. После того, как протоплазма свернулась, сахароза могла бы беспрепятственно диффундировать в растворитель, но наблюдения показывают, что в головном диффузоре концентрация сахарозы в растворителе невелика, следовательно, сахарозу какие-то силы удерживают в стружке. Этой силой оказывается термодиффузия. В самом деле, на поверхности стружки при нагреве создается большой температурный градиент (60-80 град/см), который в силу явления термодиффузии вызывает перемещение сахарозы от поверхности стружки внутрь ее, т. е. в направлении потока тепла. Перемещение сахарозы в силу термодиффузии и перемещение сахарозы в силу неравенства концентраций будет происходить в противоположных направлениях, и термодиффузия будет ослаблять поток концентрационной диффузии, что в конечном итоге будет определяться соотношением величин градиента температуры и градиента концентраций. Если же создать такие условия ведения процесса экстракции, при которых температура сока будет ниже температуры стружки, то термодиффузия усилит поток концентрационной диффузии и скорость экстракции сахарозы возрастет.

Приведенные гримеры из практики технологии пищевых процессов могли бы быть дополнены многочисленными примерами влияния термодиффузионых сил на скорость протекания процессов и качество перерабатываемых продуктов из различных отраслей промышленности и сельского хозяйства.