Разрыхленность структуры

Реальные материалы в большинстве случаев являются неоднородными и гетерогенными диэлектриками. Под неоднородными диэлектриками понимают такой диэлектрик, который состоит из разнородных по электрическим свойствам частиц, размер которых значительно больше размера молекул. К ним же относится всякий изолирующий материал, содержащий воздушные включения или влагу. Схематически механизмы поляризации и потерь в неоднородных диэлектриках. Кривые потерь имеют максимумы в центрах релаксации или вблизи резонанса.

Так как в пищевой промышленности большое практическое значение имеет определение содержания воды, находящейся в виде дисперсной фазы, т. е. образующей эмульсию типа вода — продукт, установим связь диэлектрической проницаемости с влажностью эмульсии. Эта задача при различных предпосылках была решена Лорентцом, Клаузиусом и Мосотти применительно к диэлектрикам.

Выражения для относительной погрешности, вызванной различными физическими факторами. Наибольшую погрешность вызывает температурное изменение е, причем повышение температуры всего на 10°С вносит недопустимо большую погрешность. Из выражения (99д) видно, что примеси вносят погрешность тем большую, чем больше разница между е продукта и примеси. Искажение формы дисперсных частиц (99е) также может внести существенную погрешность. Поэтому следует ограничить влияние факторов, которые приводят к искажению формы. Влияние эмульгатора на точность измерений пренебрежимо мало. Изменение степени минерализации, как видно из (99з), при С > 104 мол/л также мало, изменением давления по (99и) также можно пренебречь.

Реальные эмульсии полидисперсны и их дисперсность влияет на точность измерения, как это следует из выражения (99к). Однако при частотах, меньших 108 гц, е эмульсии практически не зависит от степени дисперсности частиц воды.